豆腐乳之所以被戴上“致癌”的恶名，主要就是因为它和臭豆腐一样，都是发霉、变臭，甚至长毛了的豆制品，在正常人眼里，发霉就等于是变质了，对身体不好。其实这就是对霉菌的歧视，并不是所有霉菌都是有害的。
当某种食物发霉时，有可能是那些“友好”的霉菌引起的，也有可能是那些“恶毒”的霉菌引起的。吃错了肯定对身体不好，而一些特定的食物，比如黄豆酱、豆腐乳、臭奶酪等发酵食品，都是在人类经过漫长的摸索，形成了特定的制作工艺的基础上产生的，还是很健康的。
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豆腐乳作为一种发酵食品，虽然发霉了，但是营养却较原来有所改善：蛋白质更好消化吸收、利用率高，B族维生素含量增加，一些影响营养素吸收的物质，比如植酸等，也被破坏掉了。
不过虽然营养价值高但是也不能多吃，因为它的钠盐含量太高，一大块20克的豆腐乳所含的盐，足够炒个菜了。所以平时还是要注意摄入的。
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