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凉皮从工艺上分为：汉中面皮、西安凉皮、安康蒸面、宝鸡擀面皮，四种工艺和地域，导致四种凉皮系列，但是在陕西以外的地方统称为：凉皮。我们现在所指的凉皮：一般都是指的水洗后的凉皮（面粉凉皮）。
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凉皮从原料上分为：大 米(叫米皮)、面粉(蒸面皮、擀面皮、凉皮)、淀粉(赖凉皮、粉皮)、杂粮(黑米凉 皮)、魔芋凉皮、茶叶凉皮、营养凉皮、养生凉皮、方便凉皮等都属于凉皮范围之内，其叫法也有所不同，
凉皮的调法上来分为：麻酱凉皮、芥末凉皮、酸菜凉皮、秘制凉皮、腊汁肉凉皮、油泼凉皮、香菜凉皮等调法，凉皮已经是陕西一张新的特色名片，作为一名从事凉皮产业的陕西人我有必要为家乡的宣传做出一点贡献。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是绿色无公害食品。千金不换的果蔬凉皮做法，保证一次成功，纯手工制作，干净又卫生。从凉皮的吃法上分为：不但有现蒸的热面皮还有炒凉皮、烩凉皮、炸凉皮、烤凉皮还有卷着吃、蘸着吃的、零食吃的各种
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