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发布:2019-06-28  
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延伸拓展
详情介绍:据蛋糕培训师所言,不同的制作者制作出的泡芙口味差异较大,包括面点师在和面、出炉后的处理工作均有一定的差异,所以从口感上来说,会体现出一定的差别性。总体来说泡芙制作的技巧颇多,而且不同消费人群要求的口味不同、档次不同,面点师也需斟酌对待,下面信誉好泡芙配方制作培训学校为您讲解泡芙配方制作的技巧。技巧一将面糊充分混合:泡芙配方制作蛋糕培训师建议将泡芙的原料充分的混合,但是切勿过度搅拌,导致泡芙糊起筋而影响口感,同时搅拌幅度过大会导致空气过多被搅入,使得泡芙组织不均匀。技巧二入烤箱前震一震:泡芙糊装入蛋糕模具后,可以把模具在桌子上震几下,赶出气泡,使得泡芙组织更均匀,但是泡芙配方制作培训师提醒:部分特殊型泡芙的制作不适合该技巧,需酌情而定。技巧三烘烤过程中尽量少开或者不开烤箱门:这是因为打开烤箱后,会使得外部冷空气进入,这样就可能使得烤箱内部的温度造成波动而造成泡芙塌陷,据专业的泡芙配方制作培训师介绍,一般新手易犯此类错误。技巧四泡芙出炉后别着急切:等泡芙冷却后再灌入奶油,刚出炉的泡芙柔嫩,着急灌入奶油会导致形状被破坏,泡芙配方制作培训师建议冷藏后脱模再进行后续的操作。据泡芙配方制作培训师所言,绝大多数制作者都追求泡芙的松软性,但随着现代人口味的逐渐提升,口味多样性成为泡芙市场的主流,所以松软的泡芙并不作为高品质泡芙的标准,它只是蛋糕的外观表现形式之一,其口感才是衡量泡芙品质的重要要素,对公出售的蛋糕店应以大众口味为主,现做现卖的泡芙还应充分考虑顾客的个性和为需求。

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联  系  人:李先生(商家)
注册日期:2019年03月12日
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